Knusper, knusper, Knäusschen

Unsere Weihnachtsbäckerin Ocka Caremi war wieder im Einsatz. Diesmal gibt es Lebkuchen – die könnt ihr prima verschenken!



Honig, Zucker, Butter, Kakao und Lebkuchengewürz in einen Topf geben, bei schwacher Hitze erwärmen und dabei immer wieder umrühren. Sobald sich der Zucker ganz aufgelöst hat, ist die Honigmischung fertig. Während die Mischung abkühlt, gibst du das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel.
Die Pottasche wird in einem Esslöffel Wasser aufgelöst (gründlich verrühren!) und dann zusammen mit der Honigmischung zu dem Mehl gegeben. Alles erst mit einem langen Löffel vermischen, dann mit den Händen (oder der Maschine) verkneten.
Den Teig zu einem großen, glatten Klumpen formen, in eine Schüssel legen, mit einem Teller abdecken und über Nacht ruhen lassen (in den Kühlschrank muss er nicht!).
Während der Teig schläft, schneidest du aus Papier Herzen und Männchen als Vorlagen aus. Unsere großen Herzen und die Männchen sind 15 cm hoch, die kleinen Herzen neun Zentimeter.

Den ausgeruhten Teig in mehrere Stücke teilen und eine Portion nach der anderen auf einem Bogen Backpapier ausrollen. Wenn der Teig viel zu bröckelig ist und sich gar nicht ausrollen lässt, dann zerreibst du ihn mit den Händen zu kleinen Krümeln, gibst etwas weiche Butter und ein Eigelb dazu und verknetest alles zu einem weicheren Teig.

Die Vorlagen auf die Teigplatte legen, mit einem spitzen Messer die Figuren ausschneiden und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Holzspieß in jedes Herz zwei Löcher pieksen, bei den Männchen reicht ein Loch im Kopf.

Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, bei 200 Grad 15 Minuten lang backen und danach auskühlen lassen.

Den Puderzucker mit dem Eiweiß zu einem zähen Guss verrühren, in einen Gefrierbeutel füllen und dann eine kleine Ecke des Beutels abschneiden. Die Lebkuchenfiguren mit Hilfe dieser „Guss-Spritze“ bemalen. Pistazien, halbierte Belegkirschen oder kleine Süßigkeiten in den feuchten Zuckerguss drücken. Den Guss trocknen lassen und dann Geschenkbänder durch die Löcher in den Figuren ziehen. Die fertigen Herzen und Männchen sind sehr lange haltbar und werden nicht ganz so hart, wenn du sie in einer Dose aufbewahrst.

Auf dem Foto oben hat sich Cord stolz ein Herz umgehängt, auf dem anderen Bild verziert Cord mit seinem kleineren Bruder Bruno die Herzen mit Zuckerguss.

Die Fotos hat Kitty Kleist-Heinrich gemacht.